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Melitzanosalat (Traditioneller griechischer Auberginen-Salat)

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Zutaten 1 kg Auberginen 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Saft einer Zitrone 4 EL Olivenöl extra vergine 2-3 EL Weinbrand Essig 1 -2 Rote Spitzpap ...

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Zutaten

  • 1 kg Auberginen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2-3 EL Weinbrand Essig
  • 1 -2 Rote Spitzpaprika
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
  • 1/4 Bund glatte Petersilie

 

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  1. Die Auberginen entweder einschneiden oder mit der Gabel einstechen.
    Anschließend werden die Auberginen gemeinsam mit den Spitzpaprika auf ein Backblech bei 200° für ca. 20 – 30 Minuten gebacken, bis sie weich sind. 
    Die Spitzpaprika könnten evtl. schon nach ca. 15-20min herausgenommen werden.
  1. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Löffel wird das Fruchtfleisch aus der Schale gekratzt. Das Fruchtfleisch wird schließlich noch mit einer Gabel zerdrückt. Die dabei austretende Flpssigkeit weggießen. 
  1. Die Schale von der Spitzpaprika entfernen, sie dann in kleinen Würfel schneiden und zu den Auberginen zugeben
  1. Den fein gehackten Knoblauch zusammen mit den übrigen Zutaten (Petersilie, Essig und Olivenöl) zu den Auberginen geben.
  1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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